永樂市場-台南土魠魚羹

高雄市立小港國中九十四學年度第一學期一年級第一次段考社會科試卷
　　　　　　　　一年 班 座號： 姓名：
一、選擇題：100﹪（每題2分，共五十題）
1.兩位愛吃魚的老饕，一日大快朵頤，享受一頓鮮魚大餐之際，互相誇耀自己對台灣魚類的了解，張君說：「相傳虱目魚是因為一位曠古英雄，他趕走紅毛番，在台灣建立第一個漢人政權。有日吃到虱目魚時，覺得美味無比，連忙問屬下『這是什麼魚？』（閩南語），屬下誤以為將軍幫魚命名為『什麼魚』，流傳至今就成為『虱目魚』了！」陳君馬上接話說道：「魚土魠魚的由來，傳說是一位促成臺灣納入中國版圖的水師提督，在他攻下台灣後，特別喜歡吃某一種魚，當時台灣漁民就以『提督』（閩南語）之名來稱此種魚，後來轉音為魚土魠魚。」請問上文所提「曠古英雄」和「水師提督」分別指何人？（A）顏思齊、鄭芝龍（B）鄭芝龍、鄭成功（C）鄭成功、施琅（D）施琅、鄭成功。

命題教師：萬嘉玲、王志芬、吳怡琲

因為答錯不到扣，答對也沒有獎品，我們直接宣佈答案，鄭成功愛吃虱目魚，施朗則偏好土魠魚。不過，這考題還透漏了幾件事情。首先，凡吃過必留下痕跡，托歷代貪嘴皇帝、將軍、詩人的福，讓小百姓的餐桌多了美味的菜餚跟故事。第二，好好的魚成了考題，小港國中的學生這個學期看到海鮮應該沒有食慾。最後，雖然用國語讀起來不像，但根據部落格<魚腸劍譜>到土魠魚發源店的採訪影片，閩南語的「提督」與「土魠」用台南腔發音還真的頗接近。

說到土魠魚，就想到永樂市場的台南土魠魚羹，羹湯中只有白菜、蔥花、土魠魚三味，不撒胡椒粉、油蔥，也不摻沙茶，清爽的羹湯讓人吃不膩。清甜的白菜配上甜度適中的勾芡湯汁，適度調和了濃稠感。土魠魚塊份量不少，碗裡五、六塊都有兩指寬，裹粉、油鍋炸至金黃，如果有幸遇上魚塊剛出爐，光是香氣就能配飯。土魠魚肉質比鯛魚緊實，嚐得出稍微醃過帶出鮮味，泡軟的外皮更是不刮嘴好入口。

土魠魚好吃有明文計載，連橫便在<雅言>稱讚土魠魚「為台海中鱗類之最美者，魚似馬駮而大，重一二十斤，銀紋雪膚，肉腴無刺」。其實，大稻程空氣也是食物美味的原因，或許是街上林立的中藥南北貨，紅磚重新砌成的廣場、還有香火不斷的城隍廟，配上藍天微風，以及同桌穿襯衫、套裝的上班族，與上年紀的伯伯、嬸嬸，讓為羹湯摻了新舊交陳的味道。

台南土魠魚羹
地址： 台北市大同區民樂街1號
營業時間：07：30～20：30
電話：02-2558-8658

參考資料：
魚腸劍譜http://yufuhome.blogspot.com/2009/09/blog-post_21.html

乾麵

土魠魚羹